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夏季到，市民常常会听到一个词“黄曲霉毒素”，它是什么？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家说，它是黄曲霉和寄生曲霉的有毒代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
专家“康康姐”说，黄曲霉毒素的毒性相当于***的10倍，砒霜的68倍。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。它除了主要诱发肝癌外，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症，还可出现畸胎。黄曲霉毒素主要危害的部位是肝脏。因此，乙型肝炎患者、乙肝病毒携带者较健康人更容易在黄曲霉毒素暴露下患上肝癌。
夏天，哪些食物里易滋生黄曲霉毒素？“康康姐”说，黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌，生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%~100%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。
由于目前尚无简便易行的鉴别黄曲霉毒素和消除黄曲霉毒素的方法，减少黄曲霉毒素对健康危害的最简单的方法就是不吃霉变食物，尤其是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等坚果类食物以及被黄曲霉毒素污染的奶、乳制品以及油类。此外，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，多吃青菜很重要。
（见习编辑：李欣）来源：武汉晨报 |
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